+7 (495) 332-37-90Москва и область +7 (812) 449-45-96 Доб. 640Санкт-Петербург и область

Технико технологическая карта образец для общепита заполненная

Технико технологическая карта образец для общепита заполненная

К унифицированным формам прилагаются пояснения по их заполнению и применению. В формах документов предусмотрены графы кодирования информации. Коды, не имеющие ссылок на классификаторы РФ, предназначены для систематизации и обобщения информации при обработке вносимых данных посредством вычислительной техники и проставляются по методике кодирования, принятой на предприятии. Ведение первичного бухгалтерского учета по унифицированным формам первичной учетной документации, содержащимся в данном альбоме, распространяется на юридические лица всех форм организационно-правовой собственности, осуществляющих деятельность во всех отраслях экономики.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Технико-технологическая карта

Любое заведение общепита обязано заводить технологические карты - это требует закон. Сегодня расскажем: что такое техкарты, какие они бывают и как автоматизировать работу с технологическими картами. В общем случае техкарта - это документ, содержащий информацию об ингредиентах блюда и способе его приготовления. В нем указана следующая информация:. Этот документ является обязательным к применению на всех предприятиях общепита, вне зависимости от формы собственности.

Образец технологической карты. Заводится на блюда, приготовленные по стандартным рецептам. Такие рецепты указаны в кулинарных справочниках и утверждены соответствующими ГОСТами. В этом случае к документу применяют упрощенные требования: указывается только состав и рецепт приготовления. По желанию организации можно указать пищевую ценность. Важный момент: в ТК должен быть указан источник рецепта. Это может быть ссылка на справочник или ГОСТ, из которых он был взят.

Простые ТК служат для того, чтобы предприятия общепита не изобретали каждый раз велосипед. Нет смысла разрабатывать в каждой столовой свой собственный рецепт вареной картошки - этот процесс шаблонный. А вот тут все сложнее. Такой документ разрабатывается для каждого нового блюда, которого нет ни в одном справочнике. Информации тут гораздо больше. В ТТК необходимо указать:. ТТК разрабатывается ответственным лицом и утверждается руководителем заведения общественного питания. ТК и ТТК должны быть распечатаны, иметь живые подписи с печатями и храниться в доступном месте.

Их нужно предъявлять по требованию проверяющих органов. Технологические карты составляются не только на продукцию общепита, но и в любой другой сфере, где изготавливается изделия из любого сырья. Товароучетная система ЕКАМ позволяет создавать технологические карты любого типа прямо внутри программы.

После этого можно приступать к заполнению документа. Форма карт стандартизирована и полностью соответствует ГОСТ Для составления техкарты необходимо, чтобы все ингредиенты и сырье были занесены в товароучетную систему.

Именно из нее придется брать позиции для составления документа. Техкарты в товароучетной системе позволяют значительно упростить процесс продаж и списания сырья со склада. Посудите сами: даже простенькое блюдо состоит из нескольких ингредиентов. Сложные кулинарные изделия и напитки могут включать в состав десятки продуктов. Списывать каждую позицию вручную физически тяжело. А именно так и придется делать, если вы не пользуетесь электронными способами учета.

Не стоит забывать и про потери веса при тепловой обработке, смешивании продуктов и других операций, сопутствующих процессу приготовления. Если на каждое блюдо составлена технологическая карта, весь перечень ингредиентов списывается единовременно. Официант или продавец-кассир просто продает готовое блюдо, а со склада уходит весь комплект по списку из ТК. Никаких продаж поодиночке. Кроме этого технологические карты закрывают ряд других вопросов:. Если использовать товароучетные системы с интегрированными в них технологическими картами, то значительно облегчается расчет конечной стоимости блюда.

Обычно процесс состоит из нескольких этапов:. Образец калькуляционной карточки. При необходимости можно учесть трудозатраты и нормы времени для приготовления каждой позиции. Вручную сделать это непросто: нужно учитывать колебания стоимости сырья, погрешности при возможных издержках производства и многие другие факторы.

Да и объем работ попросту большой, особенно, если речь идет о серьезных ресторанах с широким ассортиментом. Для этого предприниматели идут на хитрость: производят расчет на порций - так получается точнее.

Если использовать товароучетные системы с интегрированными в них технологическими картами, задача сильно упрощается. Система самостоятельно учитывает все переменные и делает итоговую калькуляцию. Это и подробный учет складских остатков , и облегчение работы персонала , и интеграция с контрольно-кассовым оборудованием.

Но лучше попробовать систему в деле и убедиться в этом самостоятельно. Для этого нужно:. После внедрения системы можно приступать к работе. При возникновении сложностей или нехватке времени можно заказать внедрение программы у специалистов поставщика услуги. Если вы выбираете товароучетную систему для предприятия общественного питания, присмотритесь к ЕКАМ. Программа обладает следующим функционалом:. Применение современных систем товароучета позволяет значительно упростить делопроизводство и учет в заведениях общественного питания.

Вы перестанете терять продукты из-за ошибок персонала, упростите процедуру учета и получите больше прибыли. Подключайтесь и внедряйте, чтобы шагать в ногу со временем! У нас есть готовое решение и оборудование для онлайн-кассы. Облачная система учета. Продаж, товаров и клиентов Управляйте запасами товаров и отслеживайте остатки Узнайте товары, на которых вы больше всего зарабатываете Начисляйте зарплату сотрудникам Подключайте онлайн-кассу для отправки и печати чеков Обеспечиваем оперативную поддержку по телефону, помогаем загрузить товарную базу и поставить кассу на учёт.

Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица. Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов.

Москва, ул. Академика Ильюшина, д. Целью настоящего Соглашения является защита конфиденциальной информации, которой Стороны будут обмениваться в ходе переговоров, заключения договоров и исполнения обязательств, а равно любого иного взаимодействия включая, но не ограничиваясь, консультирование, запрос и предоставление информации, и выполнение иных поручений.

Стороны соглашаются сохранять в тайне всю конфиденциальную информацию, полученную одной Стороной от другой Стороны при взаимодействии Сторон, не раскрывать, не разглашать, не обнародовать или иным способом не предоставлять такую информацию какой-либо третьей стороне без предварительного письменного разрешения другой Стороны, за исключением случаев, указанных в действующем законодательстве, когда предоставление такой информации является обязанностью Сторон.

Каждая из Сторон предпримет все необходимые меры для защиты конфиденциальной информации как минимум с применением тех же мер, которые Сторона применяет для защиты собственной конфиденциальной информации.

Доступ к конфиденциальной информации предоставляется только тем сотрудникам каждой из Сторон, которым он обоснованно необходим для выполнения служебных обязанностей по исполнению настоящего Соглашения. Обязательство по сохранению в тайне конфиденциальной информации действительно в пределах срока действия настоящего Соглашения, лицензионного договора на программы для ЭВМ от При этом Сторона должна незамедлительно известить другую Сторону о поступившем запросе;.

Инсейлс не проверяет достоверность информации, предоставляемой Пользователем, и не имеет возможности оценивать его дееспособность. Инсейлс имеет право вносить изменения в настоящее Соглашение.

При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Соглашения вступает в силу с момента ее размещения, если иное не предусмотрено новой редакцией Соглашения. Принимая данное Соглашение Пользователь осознает и соглашается с тем, что Инсейлс может отправлять Пользователю персонализированные сообщения и информацию включая, но не ограничиваясь для повышения качества Сервисов, для разработки новых продуктов, для создания и отправки Пользователю персональных предложений, для информирования Пользователя об изменениях в Тарифных планах и обновлениях, для направления Пользователю маркетинговых материалов по тематике Сервисов, для защиты Сервисов и Пользователей и в других целях.

Пользователь имеет право отказаться от получения вышеуказанной информации, сообщив об этом письменно на адрес электронной почты Инсейлс - contact ekam. Принимая данное Соглашение, Пользователь осознает и соглашается с тем, что Сервисами Инсейлс для обеспечения работоспособности Сервисов в целом или их отдельных функций в частности могут использоваться файлы cookie, счетчики, иные технологии и Пользователь не имеет претензий к Инсейлс в связи с этим.

Пользователь осознает, что оборудование и программное обеспечение, используемые им для посещения сайтов в сети интернет могут обладать функцией запрещения операций с файлами cookie для любых сайтов или для определенных сайтов , а также удаления ранее полученных файлов cookie. Инсейлс вправе установить, что предоставление определенного Сервиса возможно лишь при условии, что прием и получение файлов cookie разрешены Пользователем. Пользователь самостоятельно несет ответственность за безопасность выбранных им средств для доступа к учетной записи, а также самостоятельно обеспечивает их конфиденциальность.

Пользователь самостоятельно несет ответственность за все действия а также их последствия в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя, включая случаи добровольной передачи Пользователем данных для доступа к учетной записи Пользователя третьим лицам на любых условиях в том числе по договорам или соглашениям.

В целях безопасности, Пользователь обязан самостоятельно осуществлять безопасное завершение работы под своей учетной записью по окончании каждой сессии работы с Сервисами. Инсейлс не отвечает за возможную потерю или порчу данных, а также другие последствия любого характера, которые могут произойти из-за нарушения Пользователем положений этой части Соглашения. Сторона, нарушившая предусмотренные Соглашением обязательства в отношении охраны конфиденциальной информации, переданной по Соглашению, обязана возместить по требованию пострадавшей Стороны реальный ущерб, причиненный таким нарушением условий Соглашения в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

Возмещение ущерба не прекращают обязанности нарушившей Стороны по надлежащему исполнению обязательств по Соглашению. Все уведомления, запросы, требования и иная корреспонденция в рамках настоящего Соглашения, в том числе включающие конфиденциальную информацию, должны оформляться в письменной форме и вручаться лично или через курьера, или направляться по электронной почте адресам, указанным в лицензионном договоре на программы для ЭВМ от Если одно или несколько положений условий настоящего Соглашения являются либо становятся недействительными, то это не может служить причиной для прекращения действия других положений условий.

К настоящему Соглашению и отношениям между Пользователем и Инсейлс, возникающим в связи с применением Соглашения, подлежит применению право Российской Федерации. Все предложения или вопросы по поводу настоящего Соглашения Пользователь вправе направлять в Службу поддержки пользователей Инсейлс www.

Новорязанская, 18, стр. Решения Для розничной торговли и услуг Онлайн-касса Учет товаров, продаж, клиентов Для интернет-магазинов Онлайн-касса Управление заказами, закупками, интеграция с CMS. Для розничной торговли и услуг Для интернет-магазинов и онлайн-сервисов. Для корректной работы браузера следует включить javascript!

Что такое технологическая карта В общем случае техкарта - это документ, содержащий информацию об ингредиентах блюда и способе его приготовления. В нем указана следующая информация: количество и наименование продуктов, входящих в состав блюда; рецепт приготовления; правила оформления и подачи. Образец технологической карты Какие бывают технологические карты Простая технологическая карта - ТК Заводится на блюда, приготовленные по стандартным рецептам.

В ТТК необходимо указать: наименование организации, разработавшей технико-технологическую карту; область применения. В этом пункте пишется перечень заведений общепита, которые могут применять рецептуру у себя; требования к сырью. Здесь указывается перечень сопроводительных документов, подтверждение безопасности и так далее; наименование и количество ингредиентов; общая массы блюда на выходе.

В процессе приготовления или тепловой обработки блюда могут терять часть веса - это необходимо учитывать; полное описание технологического процесса.

Скачать Технологические карты (бесплатно)

Рассказываем, как технологическая карта поможет вам не допускать убытков, предотвращать хищения, контролировать остатки продуктов и делать закупки вовремя, а также о проблемах для заведения, если составить техкарту неправильно. Технологическую карту используют в общепите для позиций меню, которые требуют приготовления. Это документ, который составляют на каждое блюдо или напиток. В техкарту вносят, в том числе, ингредиенты, их количество и описание процесса приготовления.

В данной статье речь пойдет о технологических картах приготовления блюд в общепите. Ресторан и кафе — не оборонные предприятия с повышенной секретностью, но во многих случаях государственное регулирование их деятельности становится настолько строгим, что аналогии с военными объектами напрашиваются сами собой.

Также крайне желательно подробно описать используемое оборудование. Например, для протирания фруктов в определенном случае привлекается профессиональная протирочная машина ОММ Это поможет гарантировать соответствующую подготовку всех ингредиентов блюда. Будьте всегда в курсе! Какой плиткой можно обложить кухню в общепите.

Как составляется технологическая карта приготовления блюд для общепита

В данной статье речь пойдет о технологических картах приготовления блюд в общепите. Ресторан и кафе — не оборонные предприятия с повышенной секретностью, но во многих случаях государственное регулирование их деятельности становится настолько строгим, что аналогии с военными объектами напрашиваются сами собой. Тот факт, что за нарушения нормативов на рестораторов могут накладывать миллионные штрафы, вынуждает их соблюдать железную, армейскую дисциплину в части выполнения требований регулирующего законодательству.

Применение технологических карт приготовления блюд — яркий пример одного из таких требований. Ознакомимся со спецификой данного типа документации в сфере общепита подробнее.

К формирование меню для кафе или ресторана нужно подходить, уделяя этому вопросу особое внимание, так как это может повлиять на успешность деятельности предприятия в целом. На основе анализа места размещения, планируемой аудитории клиентов, формата заведения, его ценовой политики и других исходных данных разрабатывается первоначальный вариант меню.

В дальнейшем он может корректироваться после его обкатки на практике путем выявления наиболее популярных и прибыльных позиций меню. Могут быть внесены изменения в части регулирования цен и себестоимости блюд. При этом все изменения в меню должны отражаться и в технико-технологических картах приготовления блюд. Работа предприятий общепита, действительно, весьма строго регулируется на уровне различных государственных стандартов, что понятно — поскольку речь идет о поставках готовой к употреблению пищи, которая должна быть безопасна для потребителя.

Главный нормативный акт здесь — ГОСТ cкачать в формате word. Там сказано, что выпуск продукции общепита осуществляется в соответствии с технической документацией, что отражает требования по технологии такого выпуска. Технологическая карта блюда ТК — документ, в котором отражаются рецептура и основные пищевые характеристики данного блюда составляющих его ингредиентов. Технологические карты как и технико-технологические разрабатываются каждым предприятием общественного питания самостоятельно то есть, в отношении продукции от сторонних поставщиков не действуют.

Утверждаются ТК руководителем предприятия или его заместителем. Само же предприятие определяет и срок действия карт который может быть и неограниченным. В ТК показывается норма по расходу ингредиентов на изготовление блюда брутто и нетто в расчете на одну или несколько порций, на один или несколько килограмм , общий выход по блюду или по полуфабрикатам.

Если рецептура меняется, то технологическую карту блюда нужно переоформить — также в соответствии с ГОСТ. Что же такое технико-технологическая карта приготовления блюд ТТК? Под ней в государственном стандарте понимается документ, который разрабатывается исключительно на новую продукцию блюда, которые готовятся на предприятии впервые.

В соответствии с Временным порядком разработки и утверждения ТТК, который был введен в действие Заместителем Министра внешних экономических связей и торговли России в июле года скачать в формате word , в технико-технологической карте приготовления блюда отражаются:.

Также во Временном порядке в подробностях расписано то, какие именно сведения должны отражаться в технико-технологических картах приготовления блюд по всем указанным пунктам в том числе с учетом положений ГОСТов, имеющих отношение к процессу приготовления конкретного блюда.

Что касается технологической инструкции ТИ , то в ней детализируется процесс изготовления блюда на всех его этапах, устанавливаются требования по сырью, транспортировке и хранению готовой продукции, организация контроля качества блюд. Таким образом, ТК и ТТК описывают то, как должно выглядеть блюдо из чего состоять , а ТИ — то, как именно обеспечить соответствующий вид состав блюда.

Приведенные выше Временные правила, устанавливающие структуру технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия, по существу представляют собой единственный общеотраслевой официальный документ от органов власти, тем или иным образом регламентирующий использование ТТК. Это не нормативный акт — но его положениям российские предприятия общепита традиционно следуют фактически. Технологическая и технико-технологическая карта блюд и кулинарных изделий — это, прежде всего, удобный способ стандартизации производства в общепите, а также инструмент контроля над его эффективностью.

Даже на небольшом предприятии общепита соответствующие стандартизация и контроль вполне уместны. Но при всех объективных преимуществах использования технологической карты приготовления блюд ее следует рассматривать, так или иначе, как общеобязательный документ. В соответствии с пунктом 6 Правил оказания услуг общепита, которые утверждены постановлением Правительства России от В числе таких нормативов — знакомый нам ГОСТ , регламентирующий как раз услуги общественного питания, и потому общеобязательный для всех точек общепита.

В положениях санитарных правил СП 2. ТК и ТТК могут быть инструментом документирования рецептур, согласуемых с проверяющими органами. Можно обнаружить нормативные акты, прямо предписывающие применение технологических карт приготовления блюд в отдельных случаях. Там же приведена форма ТК, которую необходимо использовать. Технологическая карта для общепита — это еще и первичный учетный с точки зрения классификации по бухгалтерскому законодательству документ.

С помощью него предприятие общественного питания подтверждает расходы на изготовление блюд, которые могут учитываться при исчислении налогооблагаемой базы. Налоговая, проверяющая правильность такого исчисления, может запросить карты на изучение при проверке.

И если их не будет — пересчитает налог не в пользу предприятия и, вполне вероятно, оштрафует его за некорректный расчет платежа в бюджет. Налоговая также уделит внимание установлению факта корректности утверждения и ввода карт в оборот — сопоставляя проведенные предприятием процедуры, скорее всего, как раз с теми, что предусмотрены ГОСТом и Временным порядком если проверяться будут ТТК.

Таким образом, технологическая карта приготовления блюд — это документ, который:. Если предприятие общественного питания технологические карты приготовления блюд и дополняющие их технические документы по ГОСТу не применит, то профильные проверяющие органы — например, Роспотребнадзор, могут оштрафовать его на основании статьи Сумма штрафа составит:.

Если вследствие отсутствия технологических карт блюдо было приготовлено некачественно и потребителю был нанесен вред, то штраф накладывается в заметно большем размере в случае с юридическими лицами, к примеру — до тыс.

При повторении подобной ситуации штраф будет еще больше в случае с юрлицами — до 1 млн. Таким образом, составлять технологические и, разумеется, технико-технологические карты приготовления блюд, как и технологические инструкции, для предприятия общепита просто необходимо.

Важно при этом использовать подходящую форму бланка документа. Рассмотрим, какой бланк следует применять в случае с разработкой ТК. В ГОСТ приведена рекомендованная форма бланка технологической карты блюда — в приложении А а технико-технологической карты блюда — в приложении Б.

Также по блюду показываются сведения о пищевой ценности содержании белков, жиров, углеводов, калорийности. Техпроцесс может расписываться и на оборотной стороне бланка ТК. Технологическая карта подписывается заведующим производством шеф-поваром, технологом.

Она несколько проще рекомендованной по ГОСТу. Но ориентироваться, конечно, лучше на более сложную общеотраслевую форму — поскольку именно ее, хотя она и рекомендованная, будут использовать проверяющие органы при сличении с фактически применяемой ТК на предприятии общепита. Каких-либо особо сложных процедур в части введения технологической карты приготовления блюд в оборот на предприятии общепита нет.

Сначала разрабатывается ее бланк можно оставить тот, что предложен в ГОСТе без изменений. Затем технологическую карту то есть, ее бланк утверждает руководитель предприятия общепита отдельным приказом.

Сами технологические карты — составленные по блюдам, как мы уже отметили выше, впоследствии заверяются заведующим производством шеф-поваром, технологом. При этом, предприятие само определяет, кто именно будет заверять карты. В случае, если предприятие общественного питания работает как юридическое лицо — и, соответственно, обязано использовать технологические карты как первичную документацию в рамках бухучета, то бланк карты необходимо утвердить в Учетной политике приведя в приложениях к ней, собственно, бланк.

Технологическая карта блюд наряду с технико-технологической картой и технической инструкцией — обязательный в соответствии с ГОСТ документ для предприятия общепита. Он отражает рецептуру и основные составляющие процесса изготовления блюд и кулинарных изделий.

Технологическая карта блюд и дополняющие ее технические документы будет нужна как при проверке от профильных надзорных инстанций, так и при налоговой проверке. Ее отсутствие может сопровождаться неприятными для организации штрафными санкциями. Некоторые особенности и сроки применения онлайн-касс для ИП на патенте. Видео — технологические карты приготовления блюд в iiko:. БСО в году: бланк строгой отчетности вместо Мой Склад: программа для автоматизации торговли Похожие статьи.

В сегменте общепита программные решения для кассовых операций, товарного и. К технологическим картам можно подбирать различные картинки — и это По картинке официант сможет быстро распознать требуемое блюдо, а затем — опять Читать далее.

В прежнем виде на типографских бланках в большинстве случаев БСО с 1 июля года применять будет невозможно. Фактически новые электронные бланки строгой отчетности будут подобны кассовым чекам с похожими реквизитами Следуя новому технологическому тренду — повсеместному внедрению онлайн-касс, разработчики Моего Склада дополнили свой продукт функцией и продолжают совершенствовать ее , обеспечивающей проведение платежей на кассе, а также учет операций на ККТ.

При этом, касса с использованием ПО

Технологическая карта приготовления блюд

Пожалуй, в Рунете нет больше мест, где можно в таком количестве скачать технологические карты блюд. Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в области общественного питания.

Дело в том, что данные документы являются обязательными, и при их отсутствии могут возникнуть разного рода проблемы. К сожалению, многие компании, которые занимаются распространением рецептур, требуют деньги за карту любого блюда.

В данном разделе можно скачать Технологические карты блюд, которые будут полезны при разработке нового меню в ресторане, кафе, баре Для того, чтобы избежатиь штрафов при проверке Роспотребнадзора, на каждое блюдонеобходимо разработать полный комплект документов ТТК, Калькуляция, Акт проработки Вы можете заказать разработку технологической документации на блюда. Также, Вы можете самостоятельно, без проблем и навыков технолога разрабатывать полный комплект документов на блюдо за несколько минут.

Узнать, как Надеемся, что представленная нами информация окажется полезной и для вас. Полный список блюд вы видите ниже:. Сборники рецептур и технологических документов на классические и авторские блюда. Если Вы не нашли на нашем сайте типовые технологические карты на блюда, закажите разработку меню кафе, ресторана, столовой… эксклюзивно для Вашего предприятия. Удаленная разработка меню , с полным комплектом документов для общепита, будет выполнена в сжатые сроки и по доступной цене.

Спасибо за регистрацию! На ваш почтовый ящик отправлено письмо с паролем для входа. Проверьте Вашу электронную почту! Регистрируясь на нашем сайте, Вы принимаете условия Пользовательского соглашения и Соглашения на обработку персональных данных. Забыли пароль?

Введите свой адрес электронной почты в поле ниже, и мы присвоим временный пароль для учетной записи. Этот временный пароль будет отправлен вам по электронной почте с инструкциями по его активации. Сайт использует технологию "cookie" для вашего удобства. Вы можете отключить cookie-файлы в настройках. Продолжая пользоваться сайтом без изменения настроек, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов.

Всегда рады видеть вас! Скачать Технологические карты бесплатно. Полный список блюд вы видите ниже: Показать полностью. Технологическая карта на блины с семгой.

Технологические карты суши Технологическая карта Суши с омлетом Технологическая карта Суши острые с крабом Технологическая карта Суши с угрем Технологическая карта Суши с лососем Технологическая карта Суши с креветкой. Технологическая карта пельмени.

Технологическая карта фруктовое ассорти. Технологическая карта овощное рагу. Технологическая карта голубцы. Технологическая карта плов. Технологическая карта гуляш. Технологическая карта пицца. Технологическая карта хлеба.

Технологические карты картофель Картофельное пюре технологическая карта Технологическая карта картофель отварной Технологическая карта картофель фри. Курица технологическая карта. Технологические карты супов Технологическая карта солянки Технологическая карта суп лапша Технологическая карта борща. Ваши бесплатные ТТК Если Вы не нашли на нашем сайте типовые технологические карты на блюда, закажите разработку меню кафе, ресторана, столовой… эксклюзивно для Вашего предприятия.

Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять. Разрабатывайте ТТК самостоятельно! За несколько минут, даже без опыта технолога! Успешная регистрация. Личный кабинет. Пароль будет отправлен Вам по электронной почте. Авторизация через соцсети.

Рассказываем, как технологическая карта поможет вам не допускать убытков, предотвращать хищения, контролировать остатки продуктов и делать закупки вовремя, а также о проблемах для заведения, если составить техкарту неправильно. Технологическую карту используют в общепите для позиций меню, которые требуют приготовления.

Технико-технологическая карта ТТК являеся нормативным документом. Карта разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют. В ней наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности.

Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико-технологических карт определяет предприятие. Перейти к основному содержанию. Общепит: информационный сайт. Материалы для организации работы общественного питания. Технико-технологическая карта. Технико-технологическая карта так же, как и стандарт предприятия, состоит из следующих разделов: Наименование изделия и область его применения.

Здесь указывается точное название блюда изделия , которое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий филиалов , подведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда изделия. Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда изделия. Приводятся все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда изделия. Перечень требований к качеству сырья. Ставится отметка о соответствии продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, используемых для изготовления данного блюда изделия , требованиям нормативных документов, а также о наличии сертификата соответствия и удостоверения качества.

Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Здесь указываются нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 10 и более порций, выход полуфабрикатов и готовой продукции.

Описание технологического процесса приготовления. В этом разделе должно содержаться подробное описание технологического процесса приготовления блюда изделия , в том числе выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда изделия , а также применение пищевых добавок, красителей и др. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами, в частности СанПиН 2.

Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда изделия , требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки. Показатели качества и безопасности. Это органолептические показатели блюда изделия : вкус, цвет, запах, консистенция, основные физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда изделия , в соответствии с ГОСТ Р Показатели пищевого состава и энергетической ценности.

В разделе указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда изделия таблицы "Химический состав пищевых продуктов", одобренные Минздравом СССР , которые определяются при организации питания определенных категорий потребителей организация диетического, лечебно-профилактического, детского и др.

Вложение Размер Образец технико-технологической карты. Скачать doc Новости Законы и нормативы Бланки и формы Программы Статьи и справки. Популярные материалы Калькуляция блюд.

Такой страницы нет. Калькуляционная карточка. Форма ОП Cанитарные нормы и правила для предприятий общепита. Развитие общественного питания в России.

Требования к предприятиям общественного питания. Автоматизация общественного питания на основе 1С:Предприятия. Сертификация услуг общественного питания. Смотрят сейчас Развитие общественного питания в России. Меню на отпуск питания сотрудникам предприятия. Форма ОПит. Код ОКУД Меню на отпуск питания по безналичному расчету. Требование в кладовую. Акт о реализации и отпуске изделий кухни. Акт о продаже и отпуске изделий кухни.

Наряд - заказ на изготовление кондитерских и других изделий. Акт о разделке мяса — сырья на полуфабрикаты. Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов. Образец технико-технологической карты. Скачать doc.

Техкарта для общепита: предназначение и правила составления

Технико-технологическая карта ТТК являеся нормативным документом. Карта разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют. В ней наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности. Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер.

Какую онлайн-кассу выбрать для интернет-магазина. Не все онлайн-кассы одинаково полезны для интернет-магазина. Читать статью. Как накликать внеплановую проверку. Как избежать штрафов. Онлайн-касса для курьера: как выбрать устройство для выездной торговли.

Технологические карты для предприятий общественного питания

Любое заведение общепита обязано заводить технологические карты - это требует закон. Сегодня расскажем: что такое техкарты, какие они бывают и как автоматизировать работу с технологическими картами. В общем случае техкарта - это документ, содержащий информацию об ингредиентах блюда и способе его приготовления. В нем указана следующая информация:. Этот документ является обязательным к применению на всех предприятиях общепита, вне зависимости от формы собственности. Образец технологической карты. Заводится на блюда, приготовленные по стандартным рецептам.

Технологическая карта приготовления блюд для общепита. Рассказываем, как технологическая карта поможет вам не допускать убытков, предотвращать хищения, контролировать остатки продуктов и делать закупки вовремя, а также о проблемах для заведения, если составить техкарту неправильно. Что такое технологическая карта и зачем она нужна.  Технико-технологическую карту составляют для новых и фирменных блюд, которые готовят по индивидуальным рецептам заведения. Это усложнённый вид техкарты, она содержит больше разделов: Раздел.  Смотрите подробную видеоинструкцию, как заполнить техкарту в Quick Resto: Калькуляция стоимости блюд на основе техкарты.

ГОСТ Услуги общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

Технологическая карта приготовления блюд для общепита

Пожалуй, в Рунете нет больше мест, где можно в таком количестве скачать технологические карты блюд. Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в области общественного питания. Дело в том, что данные документы являются обязательными, и при их отсутствии могут возникнуть разного рода проблемы.

.

.

.

.

.

Комментарии 3
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Амвросий

    Если отменять пенсию, тогда надо поднимать минимальный размер оплаты труда до 35 тыс. рублей. и понижзить банковскую ключевую ставку до 1%

  2. tucroko

    Тарас, привет.А как на счет фуры,чтобы купить например в Польше и зарабатывать на ней уже в Украине?

  3. Софрон

    Касательно взяток автор явно НИХРЕНАШЕНЬКИ не понимает в предпринимательстве особенно в мелком бизнесмен дает взятку из-за желания НЕ конкурировать, он плохой . Если ты торговый магнат, глава местного газпрома, или нефтяник-босс с миллиардным оборотом ты можешь торговать как хочешь, по честному, по грязному, НО если ты мелкий торговец с 2 местами на рынке и тебе говорят: либо роди на каждый носок по сертификату, либо конфискуем ВСЕ, либо договоримся и месяц торгуй . Выбор либо быть честным , т.е. закрыть лавочку и идти на завод работать, либо быть злом и играть по общим правилам. Законы по части бизнеса в этой стране писали бывшие бандиты, это было по меркам истории совсем недавно.

© 2018-2021 serafimov-skit.ru