+7 (495) 332-37-90Москва и область +7 (812) 449-45-96 Доб. 640Санкт-Петербург и область

Экспертиза сыра кто вправе проводить

Экспертиза сыра кто вправе проводить

При этом Потребитель вправе присутствувать при проведении экспертизы товара и в случае несогласия с ее результатами оспорить заключение такой экспертизы в судебном порядке. Вернуть товар можно почти всегда! Главное знать порядок действий и правильно пользоваться законом. Ситуация, когда потребителю продают сыр ненадлежащего качества не редкость. Но у продавца также могут иметься обоснованные сомнения относительно причины возникновения недостатка.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Как проводится экспертиза продуктов питания?

Порядок проведения экспертизы. Экспертизу сыров начинают с осмотра тары, ее маркировки и установления однородности партии. Затем отбирают пробы для проведения экспертизы по органолептическим, физико-химическим параметрам и показателям безопасности. Качество сыров оценивают по балльной шкале с учетом органолептических показателей: вкус и запах — 45 баллов; консистенция—25 баллов; рисунок —10 баллов; цвет теста—5 баллов; упаковка и маркировка — 5 баллов; внешний вид — 10 баллов.

Твердые сычужные сыры, кроме голландского брускового, пошехонского, российского и группы унифицированных сыров, подразделяют на высший и первый сорт. К высшему сорту относят сыры, набравшие Сыры, набравшие менее 75 баллов, а за вкус и запах —менее 34 баллов, к реализации не допускают. Легким нажатием на поверхность сыра устанавливают прочность парафинового покрытия.

Цвет и рисунок сыра определяют по вынутому щупом столбику или свежей поверхности разреза головки. Сгибанием столбика сыра проверяют консистенцию: она должна быть нежной, достаточно эластичной или маслянистой. Вкус и запах должны быть чистыми и свойственными данному виду сыра. По физико-химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям ГОСТа для каждого вида сыра. Рассольные сыры, кроме сулугуни, подразделяют на высший и первый сорт.

Сыры первого сорта могут иметь незначительное ос- лизнение поверхности, небольшие трещины, небольшую деформацию головки, кормовой и кисловатый вкус, легкий привкус горечи, затхлости, салистости, твердую или слегка рыхлую и крошливую консистенцию. Рассольные сыры, имеющие более глубокие изменения, к реализации не допускаются.

Пороки сыров. В процессе выработки, созревания, хранения и транспортирования свойства сыров могут изменяться. Пороки могут быть вызваны ненадлежащим качеством исходного сырья, несоответствием приемов обработки сырной массы в ваннах качеству молока, несоблюдением санитарно-гигиенических норм производства и выдержки сыра в подвалах, неправильными условиями транспортирования и хранения, плохим состоянием тары. Пороки внешнего вида. Сыры должны иметь определенную форму, предусмотренную стандартами.

Отклонение от нормы считается пороком. Причинами возникновения пороков внешнего вида могут быть плохой уход за сырами в период их созревания, что приводит к осадке головки и появлению вмятин на сыре, и развитие плесени под коркой и на поверхности в виде пятен. Подкорковая плесень —это результат нарушения целостности корки. На поверхности головки сыра может появляться серый порошкообразный налет, и в дальнейшем сыр становится как бы изъеденным.

Это указывает на поражение сыра сырным клещом, который, попадая внутрь. Группа Особенности технологии, микробиологических и биохимических процессов созревания Сенсорные свойства Сыры, входящие в группу Твердые сычужные сыры Группа советского и швейцарского сыров Сыры с высокой температурой второго нагревания Созревание сыра происходит в первые При высокой температуре второго нагревания подавляется рост мезофильных молочнокислых стрептококков и стимулируется развитие термофильных стрептококков и молочнокислых палочек, а во второй период созревания при В результате жизнедеятельности микрофлоры в сырах образуются пропионовая, уксусная кислоты, аминокислоты, летучие жирные кислоты, придающие им характерные вкус и аромат.

Поверхность сыров слегка подсушена или покрыта парафинополимерным и полимерными сплавами, пленками в пленках созревает блочный швейцарский сыр Вкус и запах выраженные сырные, слегка пряносладковатые; консистенция теста пластичная, негрубая; рисунок состоит из крупных, круглых и овальных глазков, расположенных по всему тесту Советский, швейцарский, алтайский, кубанский, украинский, карпатский, швейцарский блочный, бийский, московский, янтарный, горный, маас- дам и др.

Группа терочного сыра Терочные сыры вырабатывают с применением высокой температуры второго нагревания, их вырабатывают при более длительной обсушке сырной массы, сырного зерна, с меньшим содержанием влаги после прессования не более Группа Особенности технологии, микробиологических и биохимических процессов созревания Сенсорные свойства Сыры, входящие в группу Группа костромского, голландского и ярославского сыров Сыры с низкой температурой второго нагревания Поверхность сыров покрыта парафинополимерным, полимерными сплавами или пленками.

Допускается созревание сыров в полимерных пленках. Бактериальные закваски состоят из культур молочнокислых и ароматобразуюших стрептококков Для сыров типа костромского и ярославского: вкус и запах умеренно выраженные сырные, с легкой кисловатостью; консистенция теста пластичная, негрубая; рисунок на разрезе мелкий, состоит из глазков круглой, слегка сплющенной или угловатой формы. Для сыров типа голландского: вкус и запах выраженные сырные, острые; консистенция теста эластичная, слегка плотная; рисунок мелкий Костромской, голландский брусковый и круглый, пошехонский, степной, эдамский брусковый и круглый, ярославский, Станиславский, днестровский, буковинский, северный, чуйский, тубо, мальбо, дамбо, гауди, фимбо, картано и др.

Группа голландского сыра Группа унифицированных сыров, в том числе блочных Сыры с низкой температурой второго нагревания Массовая доля влаги в сыре после прессования Форма сыров разная: блочная масса Вкус и запах выраженные, кисловатые; консистенция теста пластичная, слегка ломкая; рисунок отсутствует, допускаются мелкие пустоты Богатырь, Витязь, Санта- ловский, Радонежский, Сибиряк, Швиц, Хоттабыч и др.

Блочные сыры созревают в полимерных пленках без вакуумирования. Общее количество бактериальной закваски 1, Особенность технологии: созревание чеддеризация сырной массы перед ее формованием и прессованием до pH 5, Группа российского сыра Сыры с низкой температурой второго нагревания Вырабатывают с применением бактериальных заквасок, состоящих из культур молочнокислых и ароматобразующих стрептококков, с высоким уровнем молочнокислого брожения.

Допускается использование культур Lbm. Оптимальная активная кислотность на На Полутвердые сычужные сыры Группа латвийского сыра Сыры с низкой температурой второго нагревания Сыры созревают при участии ферментов молочнокислых бактерий и микрофлорной сырной слизи, развивающейся на поверхности сыра.

Микрофлора сырной слизи в результате своей жизнедеятельности Вкус и запах острые, сырные, пикантные, слегка аммиачные; консистенция теста пластичная, нежная; рисунок мелкий, разной формы Латвийский, пикантный, новоукраинский, хаварти, бакштейн, бриг, туапсинский, кейли с тмином Группа Особенности технологии, микробиологических и биохимических процессов созревания Сенсорные свойства Сыры, входящие в группу образует на корке сыра продукты щелочного характера, которые нейтрализуют поверхностные слои сырной массы, усиливая развитие молочнокислой микрофлоры во внутренних слоях.

В результате такого сложного биохимического процесса сыры приобретают характерные острые, пикантные, слегка аммиачные вкус и аромат. Созревшие сыры упаковывают в кэшированную фольгу, подпергамент и др. Группа латвийского сыра Бактериальные закваски состоят из культур молочнокислых и ароматобразуюших стрептококков и культивируемой на поверхности сыра микрофлоры сырной слизи. Зрелые сыры завертывают в кэшированную фольгу или подпергамент Вкус и запах сыров аналогичны вкусу и запаху латвийского сыра; консистенция теста более плотная из-за пониженного содержания жира Каунасский, клайпедский, паюрис, бакштейн, хаварти и др.

Сычужные рассольные сыры Группа чанах, грузинского сыра, брынзы Сырное зерно формуют насыпью, наливом или из пласта после удаления всей сыворотки. Сыры самопрессуются Созревание сыров в концентрированном рассоле предопределяет остросоленый вкус, слегка ломкую консистенцию и белый цвет теста с желтоватым опенком в центре монолита.

Рисунок пустотный, щелевидный, угловатый. Корка отсутствует. Для грузинского сыра и лори рассол готовят на кислой пастеризованной сыворотке, что придает им чистый кисловатый вкус и нежную консистенцию Вкус и запах остросоленые, кисловатые, для выдержанного свыше 3 мес — специфически выраженные сырные; консистенция теста плотная, слегка ломкая; рисунок состоит из пустот, щелей и глазков, расположенных в массе сыра.

У брынзы рисунка нет или присутствует небольшое количество пустот, щелей Чанах, грузинский, тушинский, осетинский, кобийский, имеретинский, столовый, лори, лиманский, брынза, брынза армянская, брынза карпатская, брынза болгарская белый рассольный , брынза румынская и др.

Группа сулугуни Сырная масса перед формованием созревает чеддеризуется до pH 5, Сформованные сыры солят в течение Сыры сычужные из овечьего молока Группа арагацкого сыра Сыры вырабатывают из овечьего молока или овечьего в смеси с козьим, коровьего или буйволиного молока. Технология близка к технологии сыра типа голландского из коровьего молока Вкус и запах острые, сырные, со специфическим, слегка салистым привкусом овечьего молока, для сьфов с копчением — привкус копченых продуктов; консистенция теста плотная Арагацкий, молдавский копченый,пекорино копченый, осетинский копченый, кабардинский копченый и др.

Группа южного овечьего сыра Сыры вырабатывают из овечьего молока или в смеси с коровьим или буйволиным молоком. Созревают при участии молочнокислых бактерий молочнокислых стрептококков и Bact. Casei , с чеддеризацией сырной массы по технологии, близкой к технологии сыра чеддер, сулугуни. Отличительная особенность технолигии — подплавление чеддеризованной сырной массы при Группа рассольного тушинского, чанах, брынзы и др. Сыры вырабатывают из овечьего молока или в смеси с коровьим или буйволиным по технологии, близкой к технологии сыров из коровьего молока этой же группы Вкус и запах острые, сырные, со специфическим привкусом овечьего молока; консистенция теста слегка плотная, ломкая Овечьи сыры: тушинский, чанах, кобийский, осетинский; брынза армянская, брынза болгарская и др.

Группа французского рокфора Сыры вырабатывают из овечьего молока по технологии, близкой к технологии сыров из коровьего молока этой же группы Вкус и запах острые, пикантноперечные, с привкусом овечьего молока; консистенция теста нежная, маслянистая Рокфор французский, горгонзола, стилтони и др. Группа Особенности технологии, микробиологических и биохимических процессов созревания Сенсорные свойства Сыры, входящие в группу Мягкие сычужные и сычужно-кислотные сыры зрелые и свежие Группа сыра русский камамбер Сычужные сыры, вырабатываемые и созревающие при участии молочнокислых бактерий и плесени, развивающейся на поверхности Вкус и запах острые, пикантные, слегка аммиачные, с грибным привкусом; консистенция нежная, маслянистая Русский камамбер, белый десертный камамбер, любительский зрелый, бри, брикуло- мье и др.

Группа смоленского сыра Сычужные сыры, вырабатываемые и созревающие при участии молочнокислых бактерий, плесени и поверхностной микрофлоры сырной слизи То же Смоленский, невшатель, мюнстер и др.

Группа дорогобужского сыра Сычужные сыры, вырабатываемые и созревающие при участии молочнокислых бактерий, плесени и поверхностной микрофлоры сырной слизи Вкус и запах острые, пикантные, слегка аммиачные; консистенция теста нежная, маслянистая Дорогобужский, меды- ский, калининский, дорожный, пятигорский, земгальский, баусский, нямунас, рамбинас, лимбургский, кеппели, порт-салют, лустари, ромадур и др. Группа любительского свежего сыра Сычужные сыры без созревания, вырабатываемые при участии молочнокислых бактерий Вкус и запах чистые, молочнокислые; консистенция теста нежная, маслянистая Любительский свежий, нарочь, геленджикский, останкинский, маоле и др.

Группа голубых сыров Сычужные сыры, вырабатываемые из коровьего молока и созревающие при участии молочнокислых бактерий и плесени Penicillium roqueforti, развивающейся в тесте сыра Вкус и запах острые, пикантные, перечные; консистенция теста нежная, маслянистая Французский рокфор, данаблю, дорблю и др. Группа чайного сыра Сычужно-кислотные сыры без созревания, вырабатываемые при участии молочнокислых бактерий Вкус и запах чистые, молочнокислые, для отдельных видов сливочных сыров — фруктовосладкий, для других — молочнокислый, в меру соленый или в меру острый, сырный Чайный, сливочный, домашний, черкасский, клинковый, птисюиз, жерве, сычужно-кислотный творог, сыры творожные соленые или сладкие и др.

Используют для производства плавленых сыров Вкус и запах острые, присущие голландским сырам, или недостаточно выраженные для сыров Упаковывают с плотной подпрессовкой в кадки, бочки, ящики, выложенные полимерной пленкой. Сроки созревания Группа плавленых сладких сыров Сладкие плавленые сыры вырабатывают с применением наполнителей и специй сахар, кофе, какао, орехи, мед пчелиный, специи — мята и др.

Группа плавленых консервных сыров Вырабатывают из натуральных сыров советского, костромского, чеддера и др. Сыры длительного хранения: стерилизованный — до 1 года; пастеризованный — до 6 мес Вкус и запах сырные, приятные, с привкусом пастеризации; консистенция теста пластичная Стерилизованный, пастеризованный, пастеризованный с ветчиной и др.

Группа плавленых сыров к обеду Сыры специально предназначены для приготовления первых и вторых блюд в домашних условиях и в сети общественного питания. В качестве наполнителя используют лук, белые грибы, шампиньоны Вкус и запах сырные, с соответствующим привкусом введенного наполнителя и специй Сыр с грибами для супа, с луком для супа, для овощных блюд, для макаронных блюд; сыр с белыми грибами и др. Группа переработанных сыров Натуральные сычужные сыры хорошей зрелости и надлежащих вкуса и запаха зачищают от корки, дробят, вальцуют, смешивают с маслом, специями и вкусовыми наполнителями рыбо- копчености, шпроты, сардины и др.

Кисломолочные сыры Группа свежих кисломолочных сыров Сыры без созревания, вырабатываемые при участии молочнокислых бактерий, без применения молокосвертывающих ферментов Вкус и запах чистые, молочнокислые; консистенция теста нежная Адыгейский, клинковый, кислотный творог, сыры соленые творожные с тмином или другими специями и др. Группа зрелых кисломолочных сыров Сыры с созреванием, вырабатываемые из творожной массы при участии молочнокислых бактерий, плесени и микрофлоры сырной слизи Вкус и запах острые, сырные, пикантные, слегка аммиачные, для зеленого сыра — с привкусом тригонеллы; консистенция теста у зеленого сыра твердая, подлежащая растиранию; у других видов — слегка рыхлая или слегка крошливая Грацкий, ольмютский, цигер, зеленый, терочный сыр из цигера и др.

Пороки вкуса и запаха. Эти пороки в большей степени определяют качество готового продукта. К ним относятся невыраженный, прогорклый, кислый, горький вкус, а также нетипичные вкус и запах. Невыраженный вкус обусловлен недостаточным созреванием, низкой температурой созревания. Для предупреждения этого порока необходимо получить более влажное сырное зерно, обеспечивать нормальную температуру и продолжительность созревания сыра.

Прогорклый вкус в твердых сычужных сырах проявляется в основном вследствие расщепления жира ферментами, выделяемыми плесенью. Кислый вкус возникает при излишней кислотности исходного молока, замедленной обработке сырной массы при постановке зерна и низкой температуре созревания сыра.

ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Щуп для отбора образцов вводят в сыр на глубину см на длинны щупа , чтобы в пробу были все слои сыра. По вытянутой пробе оценивают рисунок, консистенцию, цвет вкус и запах сырного туста. По окрнчании оценки верхнюю часть столбика размером 1, см аккуратно вставляют в отверстие, которое должно быть тщательно заделано запафинировано во избежание порчи сыра. Сыр относится к высшему сорту, если общее число баллов , по вкусу и запаху - не менее 37, к первому сорту, если число баллов

НИЦ "Столичный эксперт" проводит экспертизу продуктов питания, таких как: мясо , рыба , молочные продукты , алкогольные и безалкогольные напитки и др. В лаборатории нашего центра, проводится химический анализ всех видов продуктов питания, кормов для животных и птиц, биологически-активных добавок БАД на предмет соответствия заявленного состава указанного на этикетке, фактически содержимому в упаковке. Ниже представлен неполный перечень исследований, проводимых в лаборатории НИЦ "Столичный эксперт" полный перечень проводимых исследований, можно скачать перейдя по ссылке.

Порядок проведения экспертизы. Экспертизу сыров начинают с осмотра тары, ее маркировки и установления однородности партии. Затем отбирают пробы для проведения экспертизы по органолептическим, физико-химическим параметрам и показателям безопасности. Качество сыров оценивают по балльной шкале с учетом органолептических показателей: вкус и запах — 45 баллов; консистенция—25 баллов; рисунок —10 баллов; цвет теста—5 баллов; упаковка и маркировка — 5 баллов; внешний вид — 10 баллов. Твердые сычужные сыры, кроме голландского брускового, пошехонского, российского и группы унифицированных сыров, подразделяют на высший и первый сорт.

Экспертиза сыров

Приемка сыра, поступающего на предприятия оптовой торговли и холодильники, должна производиться в соответствии с требованиями Положения о поставках народного потребления.

Инструкциями о порядке приемки продукции продовольственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству. Поступившие на холодильник сыры должны иметь сопроводительные документы со сведениями об их количестве и качестве качественное удостоверение, сертификат соответствия, ветеринарно-гигиеническое заключение, сводно-экспертный лист, товарно-транспортную накладную, спецификацию.

При приемке сыров, доставленных железнодорожным, водным или автомобильным транспортом, проверяют санитарное состояние транспорта, наличие и состояние пломб вагона, авторефрижератора и др.

Сыры рассортировывают по видам и сортам, проверяют соответствие сопроводительных документов и маркировки отправителя, обозначенной на таре, исправность и сохранность упаковки. В случае несоответствия фактической массы сыров, указанной на маркировке и в документах грузоотправителя, проверяют массу нетто всей партии сыров. Контроль качества сыров. От каждой контролируемой единицы упаковки сыров отбирают пробы сырным щупом для определения органолептических и физико-химических показателей.

Пробы для физико-химических анализов перетирают и выделяют средний образец массой около 50 г. Сыры сычужные твердые оценивают по органолептическим показателям по балльной системе табл. Дополнительно контролируют соответствие химического состава основных компонентов сыров массовая доля жира, влаги, поваренной соли требованиям стандартов.

В зависимости от суммы набранных баллов определяют сорт сыров. На сорта не подразделяются сыры сычужные твердые Российский, Пошехонский, Пикантный, сыры пониженной жирности и ускоренного созревания 1 мес , а также мягкие, плавленые. Их качество определяют по соответствию показателей, приведенных в стандарте или технических условиях.

В балльную оценку входят следующие показатели: вкус и запах — 45 баллов, консистенция — 25, рисунок — 10, цвет теста — 5, внешний вид — 10, упаковка и маркировка — 5 баллов. При несоответствии качества сыра требованиям действующей нормативно-технической документации при повторном испытании сыр приемке-сдаче не подлежит, а направляется на промышленную переработку. Оценку качества сыров начинают с внешнего осмотра упаковки, маркировки, состояния корки и защитного покрытия поверхности сыра.

Маркировку сопоставляют с данными в сопроводительных документах, удостоверяющихи качество поступившего сыра. При оценке правильности маркировки обращают внимание на нанесение производственной марки с обозначением процентного содержания жира, номера завода, сокращенного наименования края, области, республики.

В производственной марке для нежирных сыров не обозначается массовая доля жира в сыре. Для сыров разной жирности устанавливаются разные формы и размеры марки, их количество и порядок расположения.

Допускается нанесение на свободную от маркировки поверхность при помощи штампа наименование сыра Пошехонский, Буковинский, Эстонский, Выруский и др. Сыр, упакованный в полимерную пленку, может иметь производственную марку на пленке. Производственную марку и дату изготовления на сыры мягкие, Латвийский и Пикантный наносят на фольгу или бумагу, в которую завернут сыр. Возраст сыра определяют по маркировке, которую проводят с помощью оттисков цифр или впрессованием окрашенных казеиновых, полимерно-казеиновых цифр.

На каждой головке сыра должна быть указана дата изготовления вверху дата выработки, внизу месяц. На сыре, поставляемом на экспорт, впрессовывают справа третью цифру, указывающую номер варки сыра. Мягкие и рассольные сыры не маркируют. Дату выработки указывают в карточках. При оценке внешнего вида сыра обращают внимание на форму сыра, состояние его поверхности, покрытия и корки.

По форме сыра можно определить, к какому виду относится сыр, косвенно определить. Так, если горизонтальные поверхности головок сыра имеют выпуклость, это свидетельствует о развитии газообразующих бактерий. Деформированные сыры, с неправильной осадкой у основания, в реализацию не допускаются.

Оценивая внешний вид сыра учитывают состояние поверхности, качество и прочность покрытий. Применяют защитные покрытия на основе парафина, водных дисперсий полимеров и различные полимерные пленки. Это такие покрытия, как парафино-полимерное покрытие сплав СКФ ; комбинированное покрытие ВИМ, комбинированное покрытие новален, поливинил и денхлоридные пленки типа повиден, полиэтилен-целлофан, саран и др.

Парафинированные сыры не должны иметь наплывов парафина, трещин, осыпающегося парафина. При упаковке сыров в пленки обращают внимание на целостность и герметичность упаковки, плотность ее прилегания к поверхности сыра.

При нарушении покрытий под парафином или пленкой развиваются плесени, дрожжи и другие микроорганизмы. Такие сыры не подлежат хранению. Под коркой сыра подразумевают уплотнившийся поверхностный слой сыра. Мягкие, рассольные сыры не имеют корки.

У сыров сычужных твердых корка должна быть ровная, без трещин и складок, желтого цвета. Сыры со следами акаров клещей или подкорковой плесенью и с сильно подопревшей коркой к реализации не допускаются.

При осмотре внешнего вида сыра определяют его цвет и рисунок теста сыра. Отобранную щупом пробу сыра разрезают вдоль и осматривают на цвет.

При этом обращают внимание на равномерность и однородность цвета по всей массе сыра. Рисунок сыра оценивают по отобранному цилиндрику сыра, обращая внимание на форму, количество, размеры и расположение глазков на разрезе сыра. При сильно выраженном губчатом или рваном рисунке сыр в реализацию не допускается. Консистенцию сыра оценивают по совокупности его свойств: степени плотности, твердости, однородности и ощущений, возникающих при возбуждении механических и осязательных рецепторов в полости рта.

Вытянутый столбик сыра при легком сгибании не должен ломаться или крошиться. Плотность и твердость теста сыра определяют растиранием кусочка сыра или инструментальным методом.

Вкус, запах и аромат — главный показатель, по которому определяют качество и соответствие сыра данному виду. Для определения вкуса сыра берут тесто центральной части. Аромат сыра оценивают сразу. Высококачественный сыр не должен иметь посторонних привкусов и запахов. Не допускаются в реализацию сыры, имеющие общую балльную оценку менее 75 баллов, в том числе по вкусу и запаху менее 34 баллов, с выраженным кормовым, кислым, затхлым, горьким, прогорклым, гнилостным, с посторонними привкусами и запахами нефтепродуктов.

Плавленые сыры фасуют в алюминиевую фольгу массой 30, 62 и г, в тубы — г, в металлические банки — и г, в виде брусков и набора ломтиков г и колбасных батонов до 2 кг. На сырах должна быть нанесена маркировка в виде этикеток или литографическим способом. При маркировке колбасного сыра допускается вкладывать этикетку между двумя слоями оболочки. Плавленые сыры не имеют рисунка; допускается небольшое количество пустот.

Цвет теста — от слабо-желтого до желтого, однородный по всей массе, для сыров с наполнителями — обусловлен внесенными пищевыми наполнителями. Органолептические показатели качества плавленого сыра, а также упаковку и маркировку оценивают по балльной системе:.

Сыры плавленые выпускаются без подразделения на сорта. Сумма балльной оценки органолептических показателей должна быть не менее 19 баллов, в том числе по вкусу и запаху — 10, консистенции — 6, цвету — 1, внешнему виду — 1 и упаковки и маркировки — 1. Плавленые сыры, получившие балльную оценку менее 19 баллов, к реализации не допускаются, а подлежат повторной переработке. Не допускаются к реализации плавленые сыры, имеющие запахи: тухлый, гнилостный, рыбный, нефтепродуктов и химикатов.

Плавленые сыры колбасные, острый с перцем, со специями, городской с легкой горечью во вкусе оценивается в 14 баллов. Плавленые сыры, получившие оценку по вкусу и запаху ниже 10 баллов, к реализации не допускаются и направляются на повторную переработку. Не допускаются к реализации плавленые сыры с посторонними включениями, нарушенной упаковкой, с коррозией фольги, плесенью на поверхности и вспученные. Хранение сыров. В камерах с батарейной системой охлаждения циркуляция воздуха естественная.

В таких камерах могут образоваться застойные зоны с плохой циркуляцией воздуха и повышенной относительной влажностью воздуха , что способствует развитию плесеней на поверхности сыра, стеллажах и оборудовании. В холодильных камерах с воздушной системой охлаждения следует проводить фильтрацию воздуха, так как принудительное движение загрязненного воздуха способствует распространению плесеней по камере.

Для поддержания необходимого санитарного состояния холодильных камер применяют их озонирование или УФ-облучение. При холодильном хранении сыра продолжается процесс его дозревания, обусловленный биохимическими превращениями под действием микрофлоры и их ферментов. Так как при холодильном хранении сыра продолжается процесс его дозревания, то при выборе температуры и продолжительности хранения сыра необходимо руководствоваться степенью его зрелости и предполагаемых сроков реализации.

Ухудшение качества сыра при хранении может происходить за счет развития на его поверхности плесневых грибов, которые снижают товарный вид и вызывают изменения его белковой и жировой частей, так как плесневые грибы обладают липолитической и протеолитической активностью. Развитие плесневых грибов в сыре нежелательно, так как многие их виды или штаммы способны к образованию токсинов, проникающих на глубину см.

Наиболее эффективно предотвращает развитие плесени упаковка сыра под вакуумом в полимерные пленки. Сыры в таре ящиках, барабанах укладывают по партиям в штабели с прокладкой реек между рядами ящиков.

Между двумя штабелями ящиков или барабанов оставляют проход шириной 0,5 м, необходимый для обеспечения циркуляции воздуха.

Высота укладки не должна превышать 2,5 м без поддонов и 3 м при укладке сыров с применением поддонов. Сыр Швейцарский хранят в стопках высотой до 5 кругов в зависимости от их массы. Каждую стопку укладывают на деревянный круг или поддон. При хранении Швейцарского сыра на стопках головки переворачивают не реже чем один раз в месяц.

Сыры рассольные и брынзу хранят в бочках с рассолом. Сыры рассольные в таре с рассолом не рекомендуется хранить в одной камере с другими видами сыров. Сыры хранят по складским партиям для обеспечения правильности учета, соблюдения очередности реализации и контроля за качеством. К каждой партии сыра, уложенной в штабель, прикрепляется со стороны прохода партионный ярлык, на котором указываются: поставщик, номер партии сыра, номер вагона, наименование сыра, сорт, массовая доля жира в сухом веществе в процентах , дата выработки месяц , дата поступления на холодильник число, месяц , масса сыра и количество мест.

Для всех видов сыров сроки хранения могут быть продлены по заключению комиссии по качеству, о чем составляется соответствующий акт. Сыры сычужные твердые, упакованные в полимерные пленки, хранят в среднем на один месяц меньше, чем сыры в парафиновом покрытии.

Это объясняется развитием плесени на поверхности сыра вследствие плохого вакуумирования упаковки, повреждения пленок и неплотного прилегания их к поверхности сыра. При хранении сыров в холодильных камерах один раз в сутки контролируется относительная влажность воздуха и два раза в сутки проверяется температуру воздуха.

В процессе хранения товароведы проводят экспертизу качества сыров по внешнему виду, вкусу и запаху, консистенции. Результаты периодического осмотра сыров при хранении заносят в экспертный лист.

Сыры, на которых при периодическом осмотре были обнаружены поверхностная плесень, плесень под парафиновым покрытием, нарушение парафинового покрытия, подвергают товарной обработке протирке, зачистке плесени, парафинированию. При реализации сыров за пределы области выписываются сертификат соответствия и экспертный лист, при местной реализации — товарно-транспортная накладная с отметкой товароведа, подтверждающей соответствие качества сыра требованиям действующих стандартов и технических условий.

Сыры рассольные в бочках допускается реализовывать на розничных предприятиях, не имеющих охлаждаемых помещений в течение 10 сут.

Кто проводит экспертизу пищевых продуктов

Экспертиза продуктов питания — процедура, абсолютно необходимая в тех случаях, когда речь идет не просто о несоответствии содержимого упаковки заявленному уровню качества либо других грубых нарушениях прав потребителей. Опасное превышение количества нитритов или нитратов, химически агрессивные вещества, патогенные микроорганизмы — проверка пищевой продукции нередко предотвращает целый комплекс проблем, сопряженных с высокими рисками отравления или нанесения другого тяжкого вреда здоровью.

Но простой экспресс-анализ при помощи тестера редко дает удовлетворительные результаты. Гораздо эффективнее и надежнее будет доверить проведение этого вида работ специалистам санитарных служб. Простое исследование воды или пищевой продукции, вина, других видов товаров, способных нанести вред здоровью при выявлении недоброкачественных компонентов, может уберечь ваше здоровье от серьезной опасности.

И помощь квалифицированных экспертов в этом случае окажется весьма кстати. Ведь проводить анализ необходимо исключительно в санитарной лаборатории, аттестованной для выполнения этого вида работ. Проверка продуктов на качество — процесс достаточно сложный.

Провести экспресс-тесты с применением обычной соды — как многие советуют в случае сомнений в качестве молока, конечно, можно. Но они вряд ли помогут выявить подлинность вина или доказать факт фальсификации товара под известным брендом.

Роспотребнадзор достаточно четко указывает на особенности проведения экспертных исследований. Они должны выполняться с учетом установленных регламентов. А в заключениях и при устном предоставлении отчетов эксперты могут рассказывать и разъяснять множество тонкостей относительно процентного содержания тех или иных веществ, в том числе опасных, токсичных или вредных для здоровья.

Проводить анализ любым способом, будь то исследование микробиологических показателей пищи или поиск нитратов в овощах, должен исключительно специалист с опытом и необходимой квалификацией. Опасно доверять выполнение работ случайным людям по объявлению в газете. Экспертиза качества продовольственных продуктов питания может проводиться как по запросу потребителей, так и по обращению самого предприятия-изготовителя или надзорных органов.

В числе приоритетных направлений выделяют исследование:. Использование искусственного сырья, применение антибиотиков при выращивании сельскохозяйственных животных, превышение нормативов по содержанию отравляющих и ядовитых веществ — все это актуально и для мяса, и для рыбы, попадающих на стол российского потребителя.

А первая же проверка качества продуктов ударяет именно по репутации самого продавца или производителя. Причин для того, чтобы сдать образцы пищи или сырья, из которого она изготавливается, на проверку, существует немало. Среди наиболее частых аргументов, упоминаемых в тех случаях, когда проводится экспертиза продуктов, можно отметить желание убедиться в безопасности используемых в пищу товаров сельскохозяйственного производства. А парное мясо, продаваемое по знакомым подозрительно дешево, просто не прошло ветеринарный и санитарный контроль.

Но стереотипы все еще делают этот сомнительный по качеству продукт востребованным и актуальным. Своевременно проведенная проверка качества продуктов помогает выявить источники потенциальной опасности, обеспечивает возможности для выявления несоответствия их качества заявленным стандартам и нормативам.

С помощью лабораторного исследования можно выявить нарушения в составе товара. Сегодня проведение лабораторных исследований может выполняться как государственными, так и частными организациями, сумевшими получить необходимые разрешительные документы Роспотребнадзора. Лицензированные специалисты проводят проверки напитков, готовой пищи, полуфабрикатов, исследуют грибы и ягоды дикорастущие , проверяют бакалейные товары на предмет выявления нарушений в их составе.

По результатам работы экспертов составляется отчетная документация, в которой излагаются сведения о результатах выявленных нарушений. Подскажите , пожалуйста , где в Стерлитамаке можно сделать анализ качества молока?? Я работаю в торговом центре, торгую овощами и фруктами, завожу товар два,три раза в неделю, обязана, ли я каждый день платить лаборатории за проверку сельхозпрдуктами, если все остатки остаются в моем бутике.

Вчера 8 апреля г сделала заказ икры горбуши гр в торговом доме Ена! Мало того что там было гр—да еще она была коричневого цвета-с запахом металла-горечи-совсем не пахла рыбо—а каким то лекарством! В страхе отравиться—я сделала возврат икры—за что что еще и заплатила руб!!! Я в шоке! Вот и работаем на доверии—а кто то на наживе!!! Здравствуйте, подскажите, что бы провести экспертизу сливочного масла на фальсификат, что для этого нужно и сколько будет стоить?

Сколько это будет стоить? Наличие явных недоброкачественных признаков продуктов, представляющих угрозу здоровью людей, они подлежат уничтожению без подтверждения экспертных исследований. Ваш адрес email не будет опубликован.

Перейти к содержанию. Отзыв: Вызвало нарекание качество молока в коробке. Новый производитель, покупала на рынке. После того как почувствовали себя плохо всей семьей, не поленились сделать анализ продукции.

Обнаружили много всего интересного, и с этой бумагой уже пошли в суд. Обращались в частную лабораторию, все сделали быстро и качественно, нет нареканий. Добрый день, можно ли проверить еду на наличие подмешиваемых лекарств? Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован.

Приемка сыра, поступающего на предприятия оптовой торговли и холодильники, должна производиться в соответствии с требованиями Положения о поставках народного потребления. Инструкциями о порядке приемки продукции продовольственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству.

Щуп для отбора образцов вводят в сыр на глубину см на длинны щупа , чтобы в пробу были все слои сыра. По вытянутой пробе оценивают рисунок, консистенцию, цвет вкус и запах сырного туста. По окрнчании оценки верхнюю часть столбика размером 1, см аккуратно вставляют в отверстие, которое должно быть тщательно заделано запафинировано во избежание порчи сыра.

Сыр относится к высшему сорту, если общее число баллов , по вкусу и запаху - не менее 37, к первому сорту, если число баллов Сыры, получившие менее 75 баллов или по составу не соответствующие требованиям стандарта, не реализуют, их направляют на переработку. Экспертизу качества сыра начинают с осмотра внешнего вида тары, маркировки на ней и установления однородности партии. От каждой контролируемой единицы упаковки сыров отбирают один круг, одну головку или один брусок, от которых берут пробудля экспертизы качества сыра.

Метод заключается в оценке внешнего вида и консистенции, вкуса и запаха, цвета теста, упаковки и маркировки, рисунка ГОСТ Начинают с осмотра внешнего вида головки, отмечая ее форму, состояние корки и парафинового слоя. Форма головки должна соответствовать виду сыра, отмечают поврежденные головки - изломы, гнилые колодцы. Прочность парафинового слоя определяют легким нажатием на поверхность сыра. Слой парафина должен бить достаточно тонким, без наплывав и трещин, сыры, потерявшие форму, пораженные плесенью и имеющие трещины глубиной см, к реализации не допускаются.

Рисунок сыра проверяют по вынотому щупом столбику сыра. Более детальное заключение о рисунке можно сделать после разрезания головки и осмотра поверхности сыра. При оценки рисунка учитывается его развитость и типичность для сыра данного вида. О развитости судят по количеству глазков на поверхности разреза, а о типичности - по форме и размеру глазков.

Консистенцию сыра проверяют при легком сгибании вынутого столбика. Консистенция хорошего сыра- нежная, достаточно пластичная или маслянистая. При определении вкуса и запаха обращают внимание на его чистоту, выраженность, степень остроты и типичность. Метод основан на выделении жира под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерении объема выделившегося жира в градуированной части жиромера. Для проведения испытания применяется следующая аппаратура, реактивы и материалы: жиромеры стеклянные, пробки резиновые для жиромеров, пипетки, груша резиновая, центрифуга, водяная баня, весы лабораторные, цилиндр, серная кислота, спирт изоамиловый, вода дистиллированная.

Дозатором добавляют жиромер по 1см изоамилового спирта. Вынув из бани, жиромеры вставляют в стаканы центрифуги градуированной частью к центру. Жиромеры располагают симметрично, один против другого. Жиромеры центрифугируют 5 минут. Затем жиромеры вынимают из водяной бани и производят отсчет жира. Для проведения испытания применяется следующая аппаратура, материалы и реактивы: весы лабораторные, шкаф сушильный электрический, эксикатор, бюкса стеклянная, пипетки, палочки, песок промытый и прокаленный.

В стеклянную бюксу с г хорошо промытого и прокаленного песка добавляют 5грсыра. По истечении 2 ч бюксу вынимают из сушильного шкафа и охлаждают в эксикаторе 40 мин и взвешивают.

Определение массовой доли соли определяют по ГОСТ С сычужного сыра срезают поверхностный слой толщиной до 10 мм.

Пробу протирают через терку, помещают в фарфоровую ступку и тщательно перемешивают. Взвешивают от 1. В колбу пипеткой добавляют 25 см азотнокислого серебра, затем при помощи градуированного цилиндра добавляют 25 см азотной кислоты и тщательно перемешивают. Смесь нагревают в вытяжном шкафу до кипения, добавляют 10 см раствора марганцовокислого калия и поддерживают реагирующую смесь в слабокипящем состоянии. Если реагирующая смесь меняет окраску от темно-коричневого до светло-желтого или бесцветной, то добавляют то добавляют еще раствор марганцовокислого калия в объеме от 5 до 10 см.

Наличие излишнего количества марганцовокислого калия показывает, что произошло полное разложение органических веществ. Излишнее количество удаляют, добавляя щавелевую кислоту или глюкозу до исчезновения коричневой окраски. Затем в колбу со смесью приливают мл дистиллированной воды и 2 мл железоаммонийных квасцов и тщательно перемешивают. Избыточное количество азотнокислого серебра титруют раствором роданистого калия или аммония до тех пор, пока не появится окраска красно-коричневого цвета, не исчезающая в течении 30с.

Главная Маркетинг Товароведная характеристика сыров полутвердых. Определяются органолептическими методами в следующем порядке: упаковка и маркировка, внешний вид, цвет теста, рисунок, вкус и запах,консистенция 2 Физико-химические показатели: Определение массовой доли жира; Определение массовой доли влаги; Определение массовой доли соли; Отбор и подготовка проб Отбор и подготовка проб к анализу проводится в соответствии с ГОСТ , ГОСТ , ГОСТ Оценку качества сыра проводят по органолептическим показателям по бальной системе: вкус и запах - 45 консистенция - 25 рисунок - 10 цвет теста - 5 внешний вид - 10 упаковка и маркировка - 5 Сыр относится к высшему сорту, если общее число баллов , по вкусу и запаху - не менее 37, к первому сорту, если число баллов Определение органолептических показателей Метод заключается в оценке внешнего вида и консистенции, вкуса и запаха, цвета теста, упаковки и маркировки, рисунка ГОСТ Показания жиромера соответствуют массовой доле жира в процентах.

Химический анализ продуктов питания

Еда на нашем столе напрямую влияет на состояние нашего здоровья, поддержание нашей жизни в норме, а также на состояние нашего кошелька. Порой при покупке продуктов потребитель получает не просто некачественные, но и опасные для жизни компоненты, входящие в состав купленного. Многие из них попросту не должны там находиться, другие же — безопасные химические вещества — порой превышают норму по своему количеству в, казалось бы, обычной еде, вроде молока или хлеба.

Еда на нашем столе напрямую влияет на состояние нашего здоровья, поддержание нашей жизни в норме, а также на состояние нашего кошелька. Порой при покупке продуктов потребитель получает не просто некачественные, но и опасные для жизни компоненты, входящие в состав купленного. Многие из них попросту не должны там находиться, другие же — безопасные химические вещества — порой превышают норму по своему количеству в, казалось бы, обычной еде, вроде молока или хлеба. Установить качество, а также возможные нарушения производителя или продавца продуктов питания, поможет тщательная проверка — экспертиза. Ее инициируют как ответственные за проверку качества любой продукции органы, так и покупатели, столкнувшиеся с продажей просроченных или вредных продуктов. По результатам экспертизы покупатели, как правило, ждут привлечения магазина или производителя к ответственности.

Экспертиза качества сыра – порядок проведения, права и обязанности сторон

Если безопасность в соответствии с нашим законодательством должна быть гарантирована декларацией производителя, то выполнение им требований по качеству по существу является делом сугубо добровольным. Логика рыночной экономики в том, что качество продукции должно соответствовать ее цене: хочешь продать подороже — предложи соответствующее качество! Экспертиза продуктов питания проводится в Испытательном центре продуктов питания и продовольственного сырья Ростест-Москва в целях:. Испытательный центр продуктов питания и продовольственного сырья Ростест-Москва. Адреса и контакты 00 00 info rostest. Пн-Чт - Пт - Аттестат аккредитации Прейскурант цены на услуги Личный кабинет заказчика. Испытания бытовой техники Испытания средств измерений Испытания средств индивидуальной защиты Испытания нефтепродуктов.

Экспертиза продуктов питания — процедура, абсолютно необходимая в тех случаях, когда речь идет не просто о несоответствии содержимого упаковки заявленному уровню качества либо других грубых нарушениях прав потребителей. Опасное превышение количества нитритов или нитратов, химически агрессивные вещества, патогенные микроорганизмы — проверка пищевой продукции нередко предотвращает целый комплекс проблем, сопряженных с высокими рисками отравления или нанесения другого тяжкого вреда здоровью.

Экспертиза продуктов питания — процедура, абсолютно необходимая в тех случаях, когда речь идет не просто о несоответствии содержимого упаковки заявленному уровню качества либо других грубых нарушениях прав потребителей. Опасное превышение количества нитритов или нитратов, химически агрессивные вещества, патогенные микроорганизмы — проверка пищевой продукции нередко предотвращает целый комплекс проблем, сопряженных с высокими рисками отравления или нанесения другого тяжкого вреда здоровью. Но простой экспресс-анализ при помощи тестера редко дает удовлетворительные результаты. Гораздо эффективнее и надежнее будет доверить проведение этого вида работ специалистам санитарных служб. Простое исследование воды или пищевой продукции, вина, других видов товаров, способных нанести вред здоровью при выявлении недоброкачественных компонентов, может уберечь ваше здоровье от серьезной опасности.

Экспертиза качества сыра

Порядок проведения экспертизы пищевой продукции. Документ утрачивает силу с 1 января года в связи с изданием Постановления Правительства РФ от Экспертиза санитарно-эпидемиологическая, ветеринарно-санитарная, товароведческая и другие некачественной и опасной пищевой продукции проводится органами государственного надзора в соответствии с их компетенцией.

.

.

.

.

.

Комментарии 5
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Ксения

    Таки да, вроде как вы можете отказаться от прохождения экспертизы на месте и потребовать проследовать как минимум на стационарный пост дпс (это если надо время потянуть)

  2. amrivo

    Шара шара, как же без неё. Похоже это генетическое.

  3. Ксения

    Бред! Фэйк просто фэйк

  4. Евграф

    Я думаю этот закон похоронит семейный институт,мужчина прав совсем теперь не имеет и каждая при первой ссоре или обиде будет писать заявление лишая мужчину всего имущества работы и даже свободы. Радуйтесь женщины теперь секса у вас будет намного меньше.

  5. homipeme

    Мне очень интиресна эта информация в Украине много мошенников информация полезная на 100%

© 2018-2021 serafimov-skit.ru